Dichte Porung? Kaum Ofentrieb? Spoiler: Es ist (fast) nie deine Technik. 👀 Fast immer ist es Untergare. Und die entsteht nicht beim Formen, nicht beim Kneten, nicht in der Knetmaschine, nicht beim Dehnen und Falten – und auch nicht, weil der Teig eine Stunde zu kurz im Kühlschrank war. Viele suchen den Fehler genau dort. Denken, sie hätten falsch gefaltet, zu wenig Spannung aufgebaut oder ihr Brot „gewürgt“. Dabei sitzt der häufigste Fehler viel früher: beim Sauerteig. Denn nur weil ein Sauerte